Rinde: 3 docenas

Ingredientes

• 1 manojo de hojas para tamal, suavizadas
  
• 1 kilo de piña fresca, picada
  
• 250 gramos de azúcar
  
• 1 ½ tazas de agua
  
• 1 kilo de masa de maíz (nixtamal)
  
• 250 gramos de mantequilla
  
• 2 cucharadas de polvo de hornear
  
• 100 gramos de coco, rallado
  
• 100 gramos de pasitas

Preparación

1. Cocer la piña junto con el agua y el azúcar hasta que esté bien suave. Escurrir.
2. Mezclar en un tazón la masa con la mantequilla y el polvo de hornear. Incorporar la piña cocida, el coco y las pasitas.
3. Colocar aproximadamente una cucharada de la masa sobre la mitad superior de cada hoja de tamal, envuelve y acomoda dentro de la vaporera. Tapar y cocer a vapor durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el tamal se despegue de la hoja.
4. Consejo:
   Para suavizar las hojas secas de tamal, colocarlas en un recipiente grande y cubrir con agua caliente. Dejarlas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas. Escurrir bien.
5. Nota:
   Si es posible utilizar hojas frescas de elote, ya que no sólo se suavizan en un corto periodo de tiempo, sino que también aportan un delicado sabor.