Un pan entre dulce y salado tradicional de Alemania, en algunas ocasiones escucharemos que le llaman pastel stollen. Se trata de una receta tradicional de Navidad, y prácticamente sólo se prepara durante esta víspera. El stollen es un pan salado con frutos secos. El Stollen se suele consumir como aperitivo después de la comida, o es acompañado con el plato principal.
Ingredientes:
- 200 gr. de harina.
- 10 gr. de levadura en polvo.
- 120 gr. de leche.
Para la masa:
- 300 gr. de harina.
- ½ cucharadita de cardamomo.
- 100 gr. de leche.
- Nuez moscada al gusto.
- Ralladura de limón y de naranja.
- 5 gr. de sal.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 cucharadita de vainilla liquida.
Para el relleno:
- 80 gr de almendras tostadas.
- 200 gr. de cascara de naranja.
- 100 gr. de uvas pasas.
Varios:
- Azúcar impalpable (azúcar glas).
- 1 huevo batido.
Preparación:
- Fomento previo: coloca un bol la leche junto con la levadura, la harina integre y amase.
- Cubre con papel film y deja descansar hasta que éste doble su volumen.
- Amasijo: Coloca en un bol la leche junto con la ralladura de limón y la de naranja, el azúcar y mezcle. Agrega la vainilla, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la harina.
- Integre, colocando en la procesadora. Amase y comience añadir el fermento previo a la harina. Una vez que ya se encuentre lisa y suave comienza a incorporar la manteca, y deja descansar.
- Armado: comenzamos por dividir la masa en cuatro partes, estiramos las porciones en forma de rectángulo. Procedemos a pincelear con el huevo e incorporamos las almendras, las pasas uvas, y por ultimo las ralladura de naranja.
- Cerramos los laterales para ser exacto uno encima de otro sobre la bandeja enmantecada, y dejamos reposar. Pincelamos con el huevo por encima y al final agregamos las almendras.
- Cocinamos en el horno a 180ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retiramos del horno y comenzamos a pincelar con manteca 2 veces.
- Una vez que ya se encuentre frío procedemos a espolvorear con azúcar impalpable.
