Ingredientes
- 8 muslos de pollo sin piel ni hueso (se puede usar con hueso)
- 1 frasco pequeño de alcachofas marinadas
- ½ taza de aceite de semilla de uva
- Jugo y la ralladura de 2 limones
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta roja
- 1 limón, en rodajas finas
- 6-10 ramitas de romero
Para la ensalada de rábanos:
- 4 tazas de rábanos, lavados y cortados a la mitad
- 1 cucharada de aceite de uva
- 1 taza de rúcula
- 2 – 4 ramitas de tomillo
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco
Preparación
- Precalentar el horno a 450 °F.
- Lavar el pollo y secar, colocar en un recipiente grande con tapa. En un tazón más pequeño, mezclar el aceite de semilla de uva, jugo de limón y la ralladura, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta negra y roja.
- Vertir la mezcla sobre el pollo, garantizando que cada pieza está completamente cubierta. Cubrir y refrigerar por 1 hora.
- Colocar el pollo en una bandeja para hornear, agregar las alcachofas, y colocar el romero y rodajas de limón en la parte superior.
- Asar el pollo y los rábanos en la parte media e inferior del horno, hasta que estén doradas, unos 25 minutos. La temperatura interna del pollo debe ser 165 F.
- Para la ensalada, mezclar los rábanos con aceite y sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear.
- Cuando haya terminado, transferir los rábanos en un tazón grande. Revolver con la rúcula y el tomillo y rociar con vinagre balsámico blanco. Revolver para cubrir.
