Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo, picados finamente
  
• 1/2 cebolla picada finamente
  
• 3/4 taza de chabacanos secos picados finamente
  
• 1/2 taza de piñones
  
• 1/2 taza de pan fresco molido

SALSA

• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
  
• 1/2 taza de jerez
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 3 dientes de ajo, picados finamente
  
• 1/2 cebolla , picada finamente
  
• 1 taza de mermelada de chabacano

Preparación

1. Cortar una bolsilla grande dentro de la pierna para colocar el relleno.
2. Preparar el relleno calentando el aceite en una cazuela para freír la cebolla y el ajo, agregar los chabacanos, los piñones y el pan molido. Mezclar bien y retirar del fuego. Dejar enfriar mientras prepara la salsa.
3. Preparar la salsa, calentando en una cazuela el aceite de oliva.  Agregar las cebollas y el ajo, cueza durante 2 minutos. Agregar la mermelada, las especias y el jerez. Cocer moviendo constantemente durante 10 minutos y dejar a un lado.
4. Agregar un poco de la salsa al relleno para humedecerlo y rellenar la bolsita dentro de la carne.
5. Colocar la carne en un molde para hornear y pintar con la salsa antes de meter al horno. Hornear a 350°F durante 2 horas, pintando cada 15 minutos con la salsa.
6. Sacar del horno la pierna y dejar enfriar durante 15 minutos antes de rebanarla. Mientras, agregar un poco de agua al molde y mover a fuego lento. Agregue la salsa que sobra mezclando bien y sirva con la rebanada de pierna.