Ingredientes

• 1/2 taza de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal
  
• 1/2 taza de echallot
  
• 1/2 taza de vino blanco
  
• 1/4 de taza de perejil
  
• 1/4 de taza de tomillo
  
• 1/4 de taza de salvia
  
• 1 barrita de mantequilla
  
• 1 1/2 tazas de vino blanco
  
• Hierbas mezcladas (tomillo, salvia, romero y laurel) para inyectar el pavo
  
• 1 cebolla mediana
  
• 1 zanahoria mediana
  
• 2 ramas de apio
  
• 10 kilos de pavo

Preparación

1. La noche anterior, limpiar el pavo y quitar las bolsitas que trae adentro. Enjuagar bien y con una servitoalla seque. Poner el pavo sobre una charola para hornear y cubrir con la sal de grano gruesa. Refrigerar 1 noche.
2. Una hora antes de cocinar, sacar el pavo del refrigerador para que esté a temperatura ambiente (la mayoría de la sal se habrá absorbido).
3. Precalentar el horno a 220 grados (425 F).
4. Preparar la mantequilla de hierbas. Cocinar los echallots con las hierbas finamente picadas y poner en una batidora con la mantequilla. Ponga la mantequilla con hierbas por todo el pavo en el espacio entre la piel.
5. En una olla derretir la mantequilla y agregar el vino blanco y las hierbas. Dejar que se derrita y revolver todo.
6. Pasar por un colador e inyectar todo el pavo con este liquido. (Tip: es mejor hacer la menor cantidad de agujeros posible. Intentar usar el mismo agujero para inyectar otro lado del pavo.)
7. Cortar la cebolla, zanahoria y apio en trozos. Poner dentro del pavo y amarrar las piernas con hilo de cocinar.
8. Poner papel de aluminio sobre la rejilla de la charola del pavo. Poner el pavo con la pechuga hacia abajo y meter al horno por 30 minutos.
9. Sacar el pavo y poner 1 taza de agua encima, volver a meter por 30 minutos al horno. Darle la vuelta al pavo con cuidado y bajar la temperatura del horno a 160 grados (325)
10. Bañar cada 15 minutos con sus jugos y cocinar hasta que la temperatura interna registre 75 grados (165 F).
11. Cubra con papel aluminio y deje reposar por 30-45 minutos. (Dejar el pavo reposar es clave para evitar que se le salgan los jugos).
12. Opcional: Salsa para el pavo. Puedes tomar todos los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una cacerola junto con un 1 taza de vino blanco y dejar que se cocine hasta que se reduzca a la mitad. Se puede espesar la salsa con un poco de mantequilla con harina o con maicena.