Ingredientes

Para el Pastel:

• ¾ taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 ½ tazas de azúcar
• 4 huevos grandes
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 ¾ tazas de harina para todo uso
• ⅓ taza de crema agria
• ⅓ taza de suero de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de hojuelas de coco (más para adornar)
• ½ taza de arándanos frescos, cortados a la mitad

Para el glaseado:

• ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 2 tazas de azúcar glas, tamizada
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 ½ cucharada de leche

Para los arándanos azucarados:

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 taza de arándanos
• ¼ de taza de azúcar superfina

Preparación

Para el Pastel:

1. Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar y enharinar un molde molde con anillo de 8″; dejar de lado.
2. Usando un mezclador, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa (~ 2-3 minutos a velocidad media-alta).
3. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que se incorpore plenamente.
4. En un recipiente aparte, mezclar la sal, el polvo de hornear y la harina.
5. Añadir la mitad de la mezcla de harina a la taza del mezclador; mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore plenamente. Repita con el resto de la mezcla de harina.
6. Agregar la crema agria, suero de leche, vainilla, coco rallado; mezclar hasta que estén bien combinados.
7. Mezclar los arándanos partidos a la mitad en la masa.
8. Vertir la mezcla en el molde engrasado. Hornee a 350 ° F durante 55-57 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.
9. Dejar que el pastel se enfríe a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de retirar de la sartén.

Para el glaseado:

1. Usando un mezclador, batir la mantequilla a velocidad media durante 2-3 minutos.
2. Añadir  ½ taza de azúcar glas a la vez, batiendo a velocidad baja después de cada adición hasta que estén bien incorporados.
3. Añadir la sal, la vainilla y la leche. Batir a velocidad media durante 3 minutos.

Para los arándanos azucarados:

1. Utilizando una pequeña cacerola, añadir el azúcar y el agua. Colocar la cacerola a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Llevar la mezcla a fuego lento y luego retirar del fuego.
3. Agregar los arándanos. Cubrir y refrigerar durante 8 horas, o durante la noche.
4. Escurrir los arándanos.
5. Colocar el azúcar en un tazón poco profundo. Añadir los arándanos y revolver hasta que esté bien recubierto.
6. Poner los arándanos en una bandeja para hornear en una sola capa. Dejar secar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Para decorar:

1. Colocar el glaseado en un recipiente apto para microondas y calentar a baja potencia durante 10-12 segundos, o hasta que el glaseado apenas se pueda vertir.
2. Retirar el pastel de la sartén y vertir el glaseado sobre la parte superior del pastel.
3. Espolvorear las hojuelas de coco generosamente en la parte superior de la crema de vainilla. Llenar el centro del pastel con los arándanos azucarados.