Ingredientes

• 5 cucharadas de mantequilla
  
• 1 manzana, pelada y picada
  
• 1 cebolla chica, picada
  
• 1 vara de apio, picada finamente
  
• 1/2 taza de nuez de Castilla picada
  
• 1 taza de puré de manzana
  
• 1 1/2 tazas de agua
  
• 5 tazas de birote o baguette en trocitos
  
• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 1/2 cucharadita de sal
  
• 1/4 cucharadita de clavos molidos
  
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  
• 1 lomo de cerdo de 1.5 kilos, cortado en forma de mariposa

Preparación

1. Precalentar el horno a 165° centígrados (325° F).
2. Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregar la manzana, cebolla, apio y nuez y cocina durante 5 minutos, hasta que los vegetales se hayan suavizado. Incorporar el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocinar, sin dejar de mover, hasta que el pan haya absorbido el líquido. Sazonar con canela, sal, clavos, nuez moscada y jengibre.
3. Abrir el lomo y colócalo en un refractario. Rellenarlo con la mezcla anterior y acomodar el exceso de relleno alrededor del refractario.
4. Enrollar el lomo con el lado de la grasa hacia arriba y amarrarlo con pabilo o hilaza.
5. Hornear de 45 a 50 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 70° centígrados (160° F).