Tiempo de Preparación: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de cerdo sin hueso
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
• Pimienta negra
• 1/2 taza de cerezas secas, picadas
• 1/2 taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de mostaza de grano entero
• 6 rebanadas de tocino
• 1 cucharada de mermelada de grosella
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Preparación

1. Precalentar el horno a 350° F. Sazonar el lomo con la pimienta de Jamaica y pimienta negra y colocar en una bandeja para hornear.
2. Mezclar en un tazón pequeño las cerezas, el perejil y la mostaza. Extender uniformemente sobre la carne de cerdo. Colocar las rebanadas de tocino en cruz sobre el lomo, solapando ligeramente y metiendo los extremos por debajo del lomo. Hornear durante 45 minutos.
3. En un tazón pequeño combinar la mermelada y el vinagre. Con una brocha o cepillo, frotar todo el lomo de cerdo y continuar hasta que la temperatura alcance 150° F, 10 a 15 minutos más. Dejar reposar otros 10 minutos antes de cortar en rebanadas.