Ingredientes
- 150 gramos de queso crema
- 50 gramos de almendras en rebanadas o trozos peladas y tostadas
- 50 gramos de pistaches tostados sin sal y sin cáscara
- 50 gramos de cacahuates tostados sin sal
- 1 ½ kg de lomo de cerdo deshuesado en una sola pieza
- 3 cucharadas de aceite
- ¼ de cebolla picada
- 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso picadas
- ½ litro de caldo de pollo
- 2 chiles pasilla sin semilla asados
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- En un tazón mezclar todas las nueces con el queso crema y sazonar con sal y pimienta, colocar en el refrigerador.
- Hacer una incisión a lo largo del lomo sin cortar totalmente por la mitad y colocar dentro la mezcla de queso crema, cerrar bien atando con hilo de cáñamo.
- Sellar la carne con el aceite en un satén y sazonar con sal y pimienta.
- Hornear el lomo tapado con papel aluminio por quince minutos, después retirar el aluminio y hornear por 15 minutos más.
- Acitronar la cebolla con aceite, agregar las ciruelas y sofreir, después agregar el caldo y cuando hierva agregar los chiles hasta que estén suaves y luego retirarlos.
- Licuar la salsa y dale un segundo hervor y sazonar con sal y pimienta.
- Rebanar el lomo en piezas de medio centímetro y bañar con la salsa para servir.
