La Navidad se encuentra a la vuelta de la esquina, y seguramente estás buscando qué preparar para la cena. Una opción interesante es preparar lechón o cerdo para esta festividad. Si bien las cenas tradicionales suelen incluir ternera o pavo, esta opción seguramente te encantará. A continuación te explicamos cómo preparar cerdo para Navidad.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo.
• 400 ml de vino blanco seco.
• 1 vaso de alforfón (trigo sarraceno).
• 250 gramos de hígado de pollo.
• 250 gramos de hígado de ternera.
• 50 gramos de setas blancas secas.
• 50 gramos de grasa horneada.
• 2 cebollas.
• 1 lechón eviscerado de 4 a 5 kg.
• 1 cda. de aceite vegetal.
• 400 ml de caldo de carne.
• 2 huevos.
• 100 ml de brandy.
• Sal, pimienta negra molida
• 2 cdas de mantequilla.
• 150g de tocino.

Preparación paso a paso

Paso 1. Comenzando por las costillas, retira de ella todos los huesos, dejando solo las piernas. Frota por dentro con sal y pimienta, cose el abdomen con un hilo grueso, pero no hasta el final. Coloque el lechón en una bandeja, frótalo con brandy y refrigera durante 8-10 horas.

Paso 2. Para el picadillo, remoja las setas en una cacerola con 2 vasos de agua caliente por 20 minutos. A continuación, lleva a ebullición, verter de inmediato en un colador, enjuaga y corta en trozos grandes. Dora el trigo sarraceno, revolviendo, en una cacerola con aceite vegetal, vierta el caldo de champiñones hirviendo. Llevar a ebullición y agregar sal. Cocina a fuego lento sin tapa durante 20 minutos.

Paso 3. Corta el hígado de ternera y pollo en trozos pequeños. Picar la cebolla y el ajo. Solo corta el tocino y freír a fuego medio en la mantequilla 4 minutos. Pon el hígado y cocina por 5 minutos. Retira el hígado con un batidor a un plato. En la misma sartén freír la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el ajo y las setas, cocina por 3 minutos.

Paso 4. Vierte 100 ml de vino y cocina hasta que el líquido se evapore completamente. Vierte el caldo, hierve y cocina a fuego alto durante 6 minutos. Regresa el tocino y el hígado a la sartén, llévala a ebullición, retírela del fuego y déjela enfriar. Agrega el alforfón y los huevos ligeramente batidos, sazonar con sal y pimienta y mezcla bien.

Paso 5. Rellene el lechón con la carne picada preparada. Coloca el cerdo en un molde con la costura hacia abajo, lubrica, cubre con papel de aluminio y cocina en un horno precalentado a 200 ° C horno durante 1,5 horas. Retira el papel aluminio y envuelve sus oídos y hocico, baña el cerdo con el vino restante y cocina por otra hora.