Ingredientes

• 9 piezas de lasaña
• 450 gramos  de queso ricotta
• 300 gramos de espinaca picada
• 3 tazas de queso rallado mozzarella, zambulleron
• 3/4 taza de queso parmesano recién rallado, dividido
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado

Para la salsa:

• 1/4 taza de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo picados
• 450 gramos de champiñones, en rodajas finas
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 1/4 de taza de harina para todo uso
• 3 tazas de leche, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 350 grados °F.
2. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo, los champiñones y la cebolla.
3. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 3-4 minutos. Batir la harina hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto.
4. Incorporar gradualmente la leche y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese un poco, unos 2-3 minutos. Agregar la albahaca, el orégano y la nuez moscada hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto; sazonar con sal y pimienta, al gusto; dejar de lado.
5. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinar las piezas de lasaña de acuerdo a las instrucciones del paquete.
6. Distribuir 1 taza de la salsa de champiñones en el fondo de una bandejar para hornear de 9 × 13; colocar encima 3 piezas de lasaña, 1/2 del queso ricotta, 1/2 de las espinacas, 1 taza de queso mozzarella y 1/4 de taza de queso parmesano. Repita el procedimiento con una segunda capa. Terminar con la lasaña restante, salsa de champiñones y quesos.
7. Colocar en el horno y hornear durante 35-45 minutos, o hasta que burbujea. Entonces asar durante 2-3 minutos, o hasta que la superficie esté dorada en algunos puntos.
8. Dejar enfriar 15 minutos. Servir, adornado con perejil, si lo desea.