Ingredientes

-Para la Mezcla de Frutas:

• 1 taza de chabacanos deshidratados (en trocitos)
  
• 1 taza de nueces de la India (picadas)
  
• 1 taza de nuez (picadas)
  
• ¼ taza de cerezas rojas en almíbar (en mitades)
  
• ¼ taza de cerezas verdes en almíbar (en mitades)
  
• ½ taza de naranja cristalizada (en cubitos)
  
• 1 taza de piña deshidratada (en trocitos)
  
• 1 taza de pasitas
  
• ¼ taza de ron o brandy
  
• 2 cucharadas de vainilla
  
• 2 cucharadas de miel de abeja
  
• 1 cucharadita de extracto de naranja
  

-Para la Masa:

• 1 taza de mantequilla
  
• 1½ tazas de azúcar
  
• 4 claras de huevo
  
• 5 yemas de huevo
  
• 1 taza de harina
  
• ¼ cucharadita de sal
  
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
  
• 1 cucharadita de canela en polvo
  
• 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación

1. Colocar en un recipiente mediano todos los ingredientes para la mezcla de frutas, tapar con plástico de cocina y dejar reposar toda una noche.
2. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde o engrasar con aceite en aerosol sabor mantequilla.
3.  Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté de color amarillo pálido. En otro recipiente, batir las claras con las yemas y agregar, poco a poco, a la mezcla de mantequilla.
4. Aparte, cernir la harina con la sal, polvo para hornear, canela y nuez moscada. Incorporar a la mezcla de mantequilla. Con ayuda de una espátula o cuchara de madera, incorporar la fruta remojada con todo y su líquido.
5. Verter al molde y hornear durante 1 hora con 20 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y servir.
6. NOTA: Si desea, una vez frío, bañe el pastel diariamente con el ron o brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.