Ingredientes

• 200 g de mantequilla o margarina
• 125 g de pasitas
• 125 g de nueces picadas
  
• 125 g de almendras peladas y picadas
  
• 125 g de dátiles picados
  
• 125 g de higos cristalizados picados
  
• 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
  
• 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)
  
• 50 g de cerezas picadas
  
• 2 ¼ tazas de harina (280 g)
  
• 5 huevos
  
• ½ taza de miel de piloncillo
  
• ½ taza de jugo de jugo de frutas
  
• ¼ taza de azúcar moscabado (55 g)
  
• 1 cucharadita de polvo para hornear
  
• ½ cucharadita de canela en polvo
  
• ½ cucharadita de jengibre
  
• ¼ cucharadita de clavo en polvo
  
• 1 ½ taza de brandy

Preparación

1. Acremar en un recipiente de plástico la mantequilla con el azúcar. Cernir el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.
2. Con la batidora, batir las yemas a punto de listón (es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de listón) y agregar a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que esté bien mezclado. Añadir a la otra mitad de la harina la fruta picada, (reservar ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y agregar a las yemas en el recipiente de 2 L. Continuar mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
3. Aparte, batir las claras a punto de turrón, agregarlas a la mezcla anterior y agitar en forma envolvente. Forrar el molde previamente engrasado con el papel aluminio, que también debe estar engrasado antes de vertir la masa.
4. Decorar colocando encima las frutas enharinadas que reservó. Introducir al horno precalentado a 150ºC y dejar cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Una vez frío, bañar el pastel diariamente con el brandy y dejarlo en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.