Ingredientes
- 2 filetes de lomo (solomillos) de cerdo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Sal y pimienta al gusto
- 4 chalotas, en rodajas finas
- 10 ramitas de tomillo fresco
- 1 1/4 tazas de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 1 paquete (10 onzas) de cerezas negras dulces, cortadas a la mitad
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación
- Precalentar el horno a 425 °F. Cubrir una bandeja para hornear con papel de aluminio. Frotar el lomo con 2 cucharadas de aceite de oliva, el cilantro, la sal y la pimienta. Hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidas; cubrir con más papel aluminio y dejar reposar por 10 minutos.
- Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la chalota y el tomillo; cocinar hasta que la chalota esté dorada, unos 4 minutos. Añadir el vino, el vinagre y el azúcar. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad (unos 5 minutos). Revolver con las cerezas, la mantequilla y la sal al gusto. Cocinar durante otros 3-5 minutos o hasta que los sabores se hayan integrado.
- Retirar las ramitas de tomillo. Condimentar con sal y pimienta. Rebanar los filetes y servir con la salsa.
