Ingredientes
- 2 cebollas grandes finamente picadas
- 4 dientes de ajo en rodajas
- 5 cm. de raíz de jengibre, rallada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 kgs. de filete de cordero magro, cortados en trozos
- 2 palitos de canela
- 8 clavos de olor
- 6 vainas de cardamomo
- Una pizca grande azafrán
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 850 ml. de caldo de res
- 250 grs. de albaricoque seco
Preparación
- Freír la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite durante unos 15 minutos. Añadir el cordero y saltear hasta que esté dorado. Añadir las especias y cocinar sobre el fuego para liberar sus sabores. A continuación, añadir las almendras. Posteriormente, vertir el caldo y sazonar al gusto.
- Cubrir la cacerola y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir los albaricoques, y después cocinar a fuego lento 15 minutos más hasta que el cordero esté tierno. Reducir la salsa con un poco de agua si empieza a ser demasiado gruesa.
- Para congelar, enfriar, luego meter en un recipiente para congelador o bolsas. Se mantendrá durante un máximo de 3 meses. Descongelar durante 6 horas en la nevera, y luego recalentar en una sartén hasta que el caldo tenga burbujas calientes.
