Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

• 1 taza de lentejas verdes, lavadas
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 600 gramos de lomo de cerdo
• 1 manzana roja, cortada en trozos de media pulgada
• 1 tallo de apio en rodajas finas
• 1/4 de taza de hojas de perejil frescas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Calentar el horno a 400° F. Poner a hervir 4 tazas de agua.
2. Añadir las lentejas y 1 cucharadita de sal y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría.
3. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar el vinagre balsámico y azúcar moreno.
4. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, de 6 a 8 minutos.
5. Transferir la carne de cerdo al horno. Asar hasta que esté bien cocido, de 10 a 12 minutos, rociando con el glaseado en dos ocasiones durante los últimos 5 minutos. Dejar reposar antes de cortarlo.
6. En un tazón mediano, mezclar las lentejas cocidas con la manzana, el apio, el perejil, el jugo de limón, 2 cucharadas restantes de aceite, y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Servir con el cerdo y el jugo que haya quedado en la cacerola.