Ingredientes
- 4 tazas de mezcla de lechugas de primavera
- 250 gramos de camarones, pelados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 melocotón, cortado en gajos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 taza de nueces
- 60 gramos de queso de cabra desmenuzado
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negro
Preparación
- Calentar la parrilla a fuego medio. Pasar los camarones en pinchos de madera. Rociar los camarones con aceite de oliva y añadir la sal y la pimienta al gusto. Asar los camarones por ambos lados durante 3 a 5 minutos hasta que esté de color rosa y bien cocidos.
- Pasar los melocotones en rodajas y pimientos rojos alternativamente en pinchos de madera. Asar durante 6 a 8 minutos o hasta que los melocotones y los pimientos estén un poco blandos. Retirar los melocotones y los pimientos de los pinchos y reservar.
- En un pequeño batidor mezclar el aceite de oliva, vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta.
- Servir la mezcla de lechuga en platos hondos. Colocar los pimientos rojos y los melocotones en la parte superior de cada ensalada. A continuación, poner encima con nueces y queso de cabra y las brochetas de camarón. Rociar la vinagreta sobre la ensalada y servir.
